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    小麥麵粉麵筋質數量與質量

    小麥麵粉麵筋質數量與質量和蛋白質含量類似,可根據麵筋質的數量來粗分小麥粉的用途,如濕麵筋含量高於32%的小麥粉有製作麵包的潛能;麵粉機 濕麵筋含量低於22%的小麥粉有可能用來製作糕點類食品。至於小麥粉的最終用途,主要還取決於麵筋質的質量。小麥品種間麥膠蛋白和麥穀蛋白在麵筋中所占的比例差異很大,形成麵筋強度不同,所以小麥粉品質也存在很大的差異。石磨麵粉機 根據麵筋強度大小可將小麥粉分為強力粉、中力粉、弱力粉。評定麵筋質量和工藝性能的指標有延伸性、可塑性、彈性、和比延伸性。

     

     


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